Falafels

1 1/2 tasse de fèves gourganes cassées
1 tasse de pois chiches secs
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
2 petits bouquets de persil frais
1 bouquet de coriandre fraiche

Ingrédients secs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir
Une pincée de poivre blanc
Une pincée de cloue de giroffe
1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de cumin moulu
Une pincée de canelle en poudre
Une pincée de 7 épices
Une pincée de poudre à pâte (bicarbonate de soude)

Pour la sauce tahineh:
1/2 tasse de tahini (beurre de sésame)
1/2 tasse d'eau
Le jus de 1/2 citron
3 gousses d'ail
Sel au goût

Mélanger au robot tous les ingrédients pour la sauce.

Dans un bol, placer les fèves et les pois chiches et faites les tremper dans l'eau au moins 24 heures en changeant l'eau à plusieurs reprises. Égouttez-les ensuite et asséchez-les.

Au robot culinaire, réduiser les pois chiches, gourganes et les légumes en purée. Ajouter les ingrédients secs et continuer de réduire la préparation jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Dans un poêlon, chauffer l'huile végétale mazola à feu moyen.

Façonner des boules et faites-les frire environ 5 à la fois, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir les falafels chauds avec du pain pita accompagnés de laitue, de radis tranchés, de persil, de tomates, de navet mariné, de piment grec, le tout arrosé de la sauce au sésame.